Zwiebelkuchen powered by Guss
1000g Mehl
1 Päckchen Hefe
300ml Milch, lauwarm
Schuß Sprudelwasser
4 Eier
2 Eigelb
150g Fett (Butter), zerlassen und abgekühlt
2 Teelöffel Salz
8 Teelöffel Zucker
2kg Zwiebeln
500g Speck (GROSSES Stück)
250ml saure Sahne
Kümmel
Pfeffer
Semmelbrösel
Hefeteig angesetzt mit einem Hefestück, dem Vorteig oder Dämpfchen.
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Salz, Zucker darüber streuen, mit etwas Mehl bestäuben, lauwarme Milch darüber gießen und an einem warmen Ort zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Zum Beispiel die Schüssel mit dem Hefestück in den leicht angewärmten Backofen stellen. In ihm ist er vor Zug geschützt. und erhält eine zuträgliche Wärme. Am Besten auf 50° vorheizen und dann ausschalten oder auf 20-30° reduzieren.
Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier und zerlassene Butter zum Hefevorteig geben, veerkneten bis er sich vom Rand der Schüssel löst. Der Teig darf nicht mehr kleben! Bei Bedarf vorsichtig so viel Mehl zugeben, bis er nicht mehr klebt. Nicht die Geduld verlieren, es dauert eine Weile bis der Teig seine Klebrigkeit verliert.
Vom Teig eine Kugel formen und ihn zugedeckt an einem warem Ort gehen lassen bis er ca. doppeltes Volumen hat (dauert etwa 45 Minuten).
Für den Belag: Zwiebeln und Schinken/Speck in Butter anschwitzen, dann ca. zur Hälfte mit Wasser auffüllen, dünsten bis die Zwiebeln weich werden und zusammenfallen. Die etwas abgekühlte(!) Zwiebelmischung mit Saurer Sahne und den Eigelben verschmischen, mit Salz (vorsichtig, der Speck/Schinken hat schon reichlich Salz) und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche verwenden. Den fertigen Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech ausrollen oder mit leicht bemehlten Händen aufdrücken. Einen Rand hochdrücken, den Teig mit Semmelbröseln bestreuen und daraufhin den Belag darauf verteilen. Die Bleche bei 180° C im Umluftherd ca. 30 Minuten backen.
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