Quetschekuche powered by Guss
750g Mehl
1 Päckchen Hefe
150g Zucker
1/4l Milch
2 Eier
150g Fett (Butter)
1 Prise Salz
Hefeteig angesetzt mit einem Hefestück, dem Vorteig oder Dämpfchen.
Dazu wird alles Mehl in eine Schüssel gesiebt, der Zucker an den Rand auf das Mehl gestreut. In die Mitte drückt man eine Vertiefung und bröckelt die Hefe fein hinein. Mit etwas lauwarmer Flüssigkeit (Milch) rührt man sie zu einem Brei, indem auch etwas Mehl untergemischt wird. Zuletzt streut man ½ Teelöffel Zucker und etwas Mehl darüber. Die Schüssel mit dem Hefestück wird in den leicht angewärmten Backofen gestellt. In ihm ist er vor Zug geschützt. und erhält eine zuträgliche Wärme. Am Besten auf 50° vorheizen und dann ausschalten oder auf 20-30° reduzieren.
Der Brei muß beim Gären ungefähr doppelt so hoch werden und
porig aussehen, was nach ca. 20 Minuten der Fall sein sollte. Danach kann man
den Teig weiter verarbeiten.
Die Eier werden mit etwas Milch verquirlt und
abwechselnd mit dem Mehl vom Rand der Schüssel untergerührt. Das Fett muß
weich, jedoch nicht heiß sein und soll nicht unmittelbar auf das Hefestück
gegeben werden, weil die Treibkraft dann beeinträchtigt wird. Eine Prise Salz
nicht vergessen, da der Geschmack dadurch wesentlich gehoben wird.
Nun wird der Teig abgeschlagen. Entweder macht man dies in der Schüssel mit der Kelle oder
Hand oder auf einem bemehlten Brett, indem man ihn darauf schlägt. Er muß glänzend und geschmeidig sein
und darf nicht mehr kleben! Bei Bedarf vorsichtig so viel Mehl zugeben, bis er nicht mehr klebt.
Nicht die Geduld verlieren, es dauert eine Weile bis der Teig seine Klebrigkeit verliert.
Den fertigen Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech ausrollen oder mit leicht bemehlten Händen aufdrücken. Dann den gewünschten Belag, hier Zwetschken, darauf verteilen. Den Teig noch 15-20 Minuten an einem geschützten Ort ruhen lassen, um ihn dann bei 220° C im Umluftherd ca. 25-30 Minuten zu backen.
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